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Artichaut : saison et calendrier de l'artichaut

Artichaut
Nom binominal : Cynara scolymusOrdre : AsteralesFamille : AsteraceaeHauteur : Jusqu'à 2 mètresSol : Meuble et richeExposition : Ensoleillée
Informations nutritionnelles pour 100g : Valeur énergétique : 44 kcalGlucides : 4,9 gLipides : 0,2 gProtéines : 2,8 gFibres : 5,4 gPotassium : 404 mgMagnésium : 29,5 mgPhosphore : 49,2 mgCalcium : 39 mgCuivre : 0,07 mgFer : 0,7 mgZinc : 0,5 mgManganèse : 0,2 mgIode : 1,6 µgVitamine A : 72 µgVitamine B1 : 0,09 mgVitamine B2 : 0,05 mgVitamine B3 : 0,9 mgVitamine B5 : 0,3 mgVitamine B9 : 68 µgVitamine C : 10,3 mgVitamine E : 0,2 mgVitamine K : 14,8 µg

L'artichaut est une plante dont la tête est comestible. C'est en fait un chardon cultivé, dont la plante peut s'élever jusqu'à 2 mètres de hauteur. Les artichauts peuvent être verts ou violets.

L'artichaut présente une longue tige et de grandes feuilles : la partie comestible, le capitule, se récolte avant que les fleurs n'apparaissent.

Le fond d'artichaut est en fait le réceptacle de la fleur d'artichaut. On consomme aussi bien les feuilles de l'artichaut que son coeur. 

L'artichaut doit être cuit à la vapeur ou à l'autocuiseur. Il doit être impérativement consommé dans les 24 h après sa cuisson, car il peut développer des moisissures. On peut manger les feuilles trempées dans une simple vinaigrette, cuisiner le coeur dans une salade, en gratin, en tourte, beignet... La recette emblématique des artichauts sont les artichauts à la barigoule.

L'artichaut est riche en minéraux, en antioxydants, en fibres et diverses vitamines. Il est recommandé pour les troubles digestifs ou pour diminuer le taux de cholestérol.


Mois de consommation de l'artichaut : Juin Juillet Août Septembre Octobre Mai

Semis Artichaut

Les graines peuvent être semées en godets en février-mars, à l'intérieur, sous serre chaude ou abri dans les régions du sud. Le repiquage se fait dès que les plantules ont 2 feuilles.

Technique de semis : Semis en poquets

Espacement entre les plants : 80 cm

Espacement entre les lignes : 1 mètre

Profondeur des semis : 5 cm

Semis en extérieur : Avril Octobre Septembre Mars

Semis en intérieur : Février Mars

Semis sous abri : Février Mars

Semis en pépinière : Février Mars

Repiquage : Avril Mars


Culture et entretien

Protégez vos artichauts l'hiver en cas de gelées. Coupez les tiges, paillez le sol et couvrez les tiges avec un monticule de terre. Apportez du compost au printemps.


Compagnonnage

Associations favorables : Asperge Aubergine Choux Chou-Fleur Concombre Navet
Associations défavorables : Endive Laitue Salsifis Topinambour


Rotation des cultures

L'artichaut peut rester en place plusieurs années, jusqu'à 4 ans. 


Récolte

Plantés au printemps, les artichauts se récoltent l'été suivant. Plantés à l'automne, ce sera au printemps suivant. Récoltez avant la floraison (avant qu'une fleur bleue apparaisse). Les capitules doivent être tendres et fermes. Vous aurez 3-4 artichauts la première année et 6-10 les suivantes.

Mois de récolte : Octobre Juillet Août Mai Juin Septembre


Conservation

L'artichaut se garde quelques jours dans le bac du réfrigérateur. Une fois cuit, l'artichaut doit être consommé dans les 24 heures car il présente un risque de développement de moisissures toxiques.

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